冬季酒米的制作理念与运用技巧

酒米制作方法及步骤

1糯米500克，淘洗干净。2洗好的糯米用冷水泡6小时以上。我看一些方子说需要泡24小时，因为时间匆忙，我只泡了6个小时，刚开始有点忐忑，事实证明做出来的醪糟完美，我的担心是多余的。3蒸锅里面加水，蒸屉上铺纱布，泡好的糯米沥干水分，松散的倒入蒸屉里。用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。4盖上锅盖，大火猛蒸45分钟，糯米饭蒸熟了。5蒸好的糯米饭倒入一个宽大的容器，拔散，待它温度降到30-40度，也就是差不多不烫手的状态，就可以拌入酒曲了。注意从这个步骤开始，所有接触到的东西，包括容器和手，都要做到无油无生水。6酒曲均匀的洒在糯米饭上，然后再拌匀。7等拌好酒曲的糯米饭再冷透，事先准备好的凉开水，缓缓倒入糯米饭里，让糯米饭充分吸收，湿润不沾团。凉开水的量根据自己喜好，可多可少，我放的约200克。多的话，到时候醪糟出水就多一些。8做好所有准备工作的糯米饭，装入一个密封容器里，我用的家里一个闲置的焖烧锅，亲们可以随意选择密封容器。9糯米饭的中间留一个洞，表面稍微按压平整。10盖上盖子，醪糟制作基本告一段落。11在焖烧锅四周密实盖上棉被和毛巾被。小时候大人们不是这么干的嘛，我也来。12接下来是安静的等待，随着时间的推移，醪糟慢慢发生奇妙反应。图片是30多个小时的时候，醪糟的状态，已经闻到淡淡的甜香，但还不够浓。13差不多3天（72小时），再次打开盖子，这时候，一股沁人心脾的甜酒香气，立即窜了出来。14赶紧舀了一小碗，就这样空口品尝。醪糟没有加糖，却有甜蜜蜜的滋味，伴随着恰到好处的酒香。

自制酒米材料：小米玉米渣40度左右曲酒公丁香山奈（这两个药店有）维生素b1b2牛b鲫牛b鲤或者其他小药（个人觉着牛b鲫好用一些）蜂蜜味精制作方法：先把小米玉米渣1:1混匀文火炒香（注意不能糊，闻着有香味，注意火候很关键）拿曲酒事先泡好药酒一斤曲酒5粒公丁香30-40克山奈泡一个月用这个药酒混上牛b鲫维生素b1b2蜂蜜，泡炒香的热米各个比例如下酒米=一斤米三两酒一包小药一勺蜂蜜一斤药酒加3包小药20粒维生素b110粒b2拿我泡的三斤米为例三斤米一斤酒2包牛b鲫1包牛b鲤20粒维生素b110粒b2三勺蜂蜜这样混匀后液体要将将没过米不够用干净水不要再加酒这样密封一星期就行了一定注意不要装满！装2/3因为米吸水胀大可能会把瓶子弄坏最好用广口瓶

别放太多酒，酒味太大不行，可以放一些如牛逼鲫的药水。